Makanan Khas Sulawesi yang Harus Dicoba

2. Kaledo, Palu, Sulawesi Tengah

Makanan khas Sulawesi Tengah adalah kaledo, maka jika kita pergi ke tempat ini rasanya belum sah kalau belum mencicipinya. Kaledo konon berasal dari singkatan dari ‘Kaki Lembu Donggala’. Kuliner khas Sulawesi ini tampil dengan kuah bening yang agak kekuning-kuningan dengan rasa yang sangat khas. Awalnya masakan kaledo ini menggunakan bahan baku tulang kaki sapi dengan sedikit daging, akan tetapi seiring waktu kaki sapi agak sulit diperoleh sehingga banyak pedagang kaledo menggunakan tulang belakang sapi sebagai pelengkap bahan utama.

Secara umum masyarakat Sulawesi Tengah menghidangkan kaledo saat hari besar seperti Idul Adha maupun Idhul Fitri dengan tambahan buras yaitu nasi yang dicampur santan dibungkus daun pisang dan direbus. Keistimewaan kaledo terletak pada penggunaan asam Jawa yang kental sehingga kuahnya terasa gurih dan segar. Cara penyajian kaledo unik dibandingkan masakan lain yaitu  menggunakan pisau, garpu, sumpit atau pipet untuk mengeluarkan sumsum dari rongga-rongga tulang sapi. Banyak warung makan di kota Palu yang menyediakan kaledo antara lain di ruas jalan Diponegoro, Kota Palu tepatnya di depan Masjid Baabus Salaam, Loliege.