Top 10 Kuliner Nusa Tenggara

9. Daging se’i ,Nusa Tenggara Timur

Saat berkunjung ke Kupang cobalah untuk mencicipi kuliner khas ibu kota Provinsi Nusa Tenggara Timur tersebut yaitu daging Se’i. Daging se’i merupakan daging yaitu sapi atau babi yang dibumbui serta diasapi agar tahan lama dalam penyimpanan. Kata se’i berasal dari bahasa Pulau Rote yang artinya daging tipis yang diiris memanjang. Daging se’i tidak langsung dimakan, akan tetapi diolah kembali sesuai dengan selera. Daging se’i sepintas memang mirip daging asap ala barat, seperti ham, namun memiliki rasa yang berbeda. Proses pembuatan se’i sangatlah tradisional karena hanya menggunakan bara api dari arang dan daun kesambi. Kesambi atau kosambi merupakan pohon yang bisa tumbuh di daerah kering dan termasuk kerabat dekat rambutan karena tergolong suku Sapindaceae.

Sebelum diasapi, daging diiris memanjang dan dilumuri dengan garam. Setelah itu daging digantung selama beberapa jam agar kandungan air atau atau darah di dalam daging mengering. Adapun daun kesambi digunakan sebagai penyaring panas dan asap yang berlebihan, sehingga aroma dan warna daging tetap terjaga. Daging Se’i walaupun hanya dibumbui seadanya namun tetap terasa enak. Daging Se’i biasanya disajikan dengan sayur tumis bunga pepaya dan sambal lu’at – mirip sambal jeruk yang ditambahi dengan kulit jeruk dengan bahan dasar cabai merah. Selain itu warga Kupang juga sering menyantap daging se’i bersama jagung bose yaitu bubur jagung yang dicampur dengan kacang merah.